明知道吃多了会不消化,可我偏偏就忍不住

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糯米在南方称之糯米,北方称之为江米,它性温、味甘,健脾暖胃,是不少黏性食物制造的主要原料。

咱们武汉人过早爱吃的烧麦、糯米包油条、糯米鸡、豆皮;餐桌上经常出现的糯米丸子、桂花糯米藕;过年必不可少的年糕、汤圆、八宝饭等食物的主材料都少不了糯米。

在日常饮食中,糯米制成的食物可谓是撑起了一片天。

酥饺,是武汉的传统小吃之一。与其他糯米制成的食物相比,酥饺其实并不算太常见,但却是很多武汉人儿时的记忆。

做酥饺的厨台一般都不大,多是由架着一口炸锅的厨台,一个盛着糖粉的盆和一个简易抽风机组成。他们连人带锅通常就只占了一两平米的小位置,依然有人走街串巷,追寻它的美味。

酥饺的主要成分为糯米、大米,加上秘制的调料,炸致金黄后起锅,最后在表面裹上一层特制的汤粉就算是完成了。

酥饺的个头不大,原味的一般卖两到三块钱一个。形如纽丝,外酥内软香脆甜,明明能拉丝,吃到口里却不觉得太黏牙,总让人忍不住反复咀嚼。

每每到了裹糖粉的步骤,总有顾客会站在跟前,叮嘱老板多裹上一些,恨不得让糖粉淹没酥饺表面的每一个缝隙。

刚到手的酥饺超烫,就算冒着被烫嘴的风险,也想尽快将它送入口中,品味纯正的糯米味道,贪恋糖粉带来的甜蜜。

酥饺掰开后,香甜的味道扑鼻,轻轻咬一口,完全不会腻,只是会糖会粘的满手都是。

作为中华传统小吃之一,汤圆的历史悠久,据说起源于宋朝。

由于汤圆煮在汤中忽沉忽浮,当时人们也管它叫“浮元子”。后来有些地区的人们称其为汤圆,寓意团团圆圆,这也让汤圆成为了元宵节最具特色的食物。

在网络上走红的这家李氏桂花汤圆,引得不少本地的食客慕名而来,在寒冷的冬日里为大家带来了最甜蜜的温暖。

老板本在外工作与妻儿分居两地,后因想一家人一起,便开了这家汤圆铺子,一开就是二十来年。夫妻二人协作,只做最传统的手工汤圆。

汤圆外皮的主要原料便是糯米,制作汤圆的第一步就从泡糯米开始。老板二人头天晚上泡糯米,再做成吊浆,和成面团,为第二天早上出摊做好准备。

汤圆的黑芝麻馅里特加入咸宁的桂花,香甜却不腻,就算不加糖也能尝到自然的微甜。

老板自酿出他们老家的孝感米酒,配上这手工汤圆,或是再按照顾客的需求加上蛋花或荷包蛋,一碗正宗的桂花汤圆就这样出炉了。

舀起一个,汤圆的块头已经冲出了塑料勺小小的身躯。迫不及待地朝它吹吹气,接着小咬一口,猛吸芝麻馅,那感觉用一个爽字形容最简单贴切。

作为武汉的著名小吃,豆皮在这座城市的过早界可是名声大噪。

有些外地人第一次来武汉,听说武汉人用豆皮当作早餐,会觉得不解。因为在不少地方,人们说的豆皮都是指豆制食材“豆腐皮”。而咱们武汉人说的豆皮是这种用糯米、鸡蛋等食材制作而成的小吃。

做豆皮所用到的糯米需要洗净,事先浸泡十个小时左右,再蒸熟,糯米的口感直接关系到做出的豆皮是否好吃。

用黄豆和大米事先磨成浆,制作时加入鸡蛋摊成皮。铺上一层糯米和一层厚厚的三鲜馅心,撒上佐料,包上四边。煎熟后翻面将大块的豆皮切分成小份,逐一翻面盛入碗中。

无论何时,只要站在做豆皮的大锅前,我都会目不转睛注视着师傅行云流水的动作。

说起豆皮,历史最悠久的还数老通城。

去老通城点上一份三鲜豆皮,糯米颗颗分明不粘牙,切丁的牛肉肉质紧实,蛋皮薄而有嚼头。熬制卤汁的加入让牛肉连带着香菇、笋子都染上了浓郁的咸香,透过蛋皮浸到了糯米里。

再配上一碗桂花米酒,防噎解腻,甜度适中,口感浓稠顺滑。吃一口豆皮,喝一口米酒,用武汉话来说那叫“听了头”!

可能一些小孩听到糯米鸡的名字都觉得陌生了,曾经有油炸小吃的过早摊都有卖糯米鸡,现在武汉卖正宗糯米鸡的地方却越来越少,其中多是跟鸡冠饺一起卖。

糯米鸡虽然叫“鸡”,里面但却没有“鸡”。而是由糯米、五花肉、香菇、笋、干子等食材包裹在一起油炸制成。

在山海关路有着这样一家店,只卖鸡冠饺和糯米鸡,每天早上都排着长队,就算下雨,人们也在屋檐下为美味而等待着。它就是李记鸡冠饺。

武汉人对于过早这件事是绝不含糊的。不少人抽空闲之日,从四处赶来,只为品尝李记的味道。

刚出锅的糯米鸡圆滚滚的十分烫手。出于油炸的缘故,糯米鸡含油比较厚重,但它外酥内软的口感,充满肉香的口味依然让人欲罢不能。

第一口下次去先吃到酥脆外壳,薄薄的一层外壳下满满的都是被糯米包裹的馅料。看起来实诚,吃起来“怼实”。

可能刚开始很难get到糯米鸡惊艳的地方,但有了第二口第三口你便会知道,它越吃越香!

比鸡汤更暖心的当然是糯米土鸡汤。

糯米土鸡汤是品汤坊家的特色之一。他们家的汤都是事先熬制好的,如果堂食,这小锅加电磁炉的搭配,让你无需太久的等待,便能尝到最鲜的美味。

以糯米、土鸡肉为主,加上红枣调味。这糯米土鸡汤还没上桌,就先闻到了它所散发出的浓郁醇香。

糯米煮得香而稠,比起鸡汤,它看起来更像一碗高营养的粥。鸡肉鲜香,口感软烂。这样的搭配熬出来的汤,口味清甜,活血滋补。无论从何角度来判断,它都一定是经过长时间耐心熬制而成。

一碗热气腾腾的糯米土鸡汤下肚,既喝到了汤,也吃到了粥,暖胃更暖心!

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在咱们引以为傲的中华美食中还有许多都是以糯米制成糯米看似单调不起眼却有着无数种可能经过各地人民智慧的双手变成了千百种独一无二的美味你最喜欢的糯米美食是什么呢?

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编辑/鱼鱼西

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摄影/一只乐夕小姐

设计/咸鱼

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